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おいしいインドネシア料理 ――家庭で作る本格レシピ50選

"榎本直子・村上百合 写真渡辺直樹
発行 メコン出版

日本で初めての本格的インドネシア料理本です。インドネシア料理教室を主宰して15年というベテランの著者が数百ある手持ちのレシピから精選した50点の親切レシピ。「日本にある食材」で作るのが基本で、「ナシ・ゴレン」や「ガド・ガド」「サテ」などの定番料理はもちろん、スマトラ、バリ、スラウェシ、マドゥラ、カリマンタン、ヌサ・トゥンガラなど、多様性あふれるインドネシア各地の代表的な料理も網羅してあります。香辛料のすりつぶし方、タマリンドやココナツミルクの溶き方など、基本作業も丁寧に説明、インドネシア料理の生命とも言うべきハーブ&スパイスの特徴や入手方法も詳しく紹介してあります。もちろん日本での食材の入手方法も万全。石臼の入手方法まで書いてある親切さです。さらにさらに、キッチンでこの本を開いてレシピを見ながら調理する読者が多いと思われるので、「広開本」という「開きやすい」特殊な製本にしてあります。

【目次】
第1章 インドネシア料理の基礎知識
■まずは知りたい定番料理
■インドネシア各地の名物料理
■知っておくと便利な料理用語集
■グルメ旅のアルバム①活気あふれるパサールへようこそ
■グルメ旅のアルバム②色鮮やかな熱帯野菜
■グルメ旅のアルバム③雨期はフルーツ天国
■グルメ旅のアルバム④インドネシアン・スイーツの誘惑
■グルメ旅のアルバム⑤ひんやり冷たいドリンク&デザート
■グルメ旅のアルバム⑥サクサク楽しむクルプック&クリピック
■在日インドネシア人が語る「思い出の料理」

第2章 インドネシア料理を日本で作ろう
■マスターしたい基本作業
■味の決め手となるハーブ、スパイス、調味料
■アドバイスQ&A
■インドネシア食材の入手方法
■石臼の入手方法
■「家庭で作る本格レシピ50選」一覧
■インドネシア料理教室「Selera Klub」

<家庭で作る本格レシピ50選>
1マドゥラの鶏のあぶり焼き Ayam Bakar Madura/2バンドゥンの鶏の唐揚げ Ayam Goreng Bandung/3スパイシーローストチキン Ayam Panggang/4鶏のココナッツミルク煮ターメリック風味 Gulai Ayam/5鶏肉と鶏モツのペペス Pepes Ayam/6マドゥラのサテ Sate Madura/7鶏肉のサテ Sate Tambulinas/8牛肉と野菜の酸味煮込み Asem-asem/9牛肉とじゃがいものカレー Kare Daging Sapi/10マルタバッ Martabak/11バリの挽き肉サテ Sate Be Sampi/12海老のかき揚げ Bakwan Udang/13じゃこのかき揚げ Bakwan Teri/14バリのスパイシー揚げ魚 Ikan Bumbu Bali/15揚げ魚のリチャ・リチャソースかけ Ikan Rica-rica/16ヒイカと新じゃがのカレー Kari Cumi Zamrut/17魚のペペス Pepes Ikan/18魚のペスモールソース煮 Pesmol Ikan/19海老の酸味スープ煮 Udang Asam Pedas/20ターメリック風味のアチャール Acar Kuning/21空芯菜炒め Cah Kangkung/22ガド・ガド(茹で野菜のピーナッツソース和え) Gado-gado/23空芯菜のスパイス炒め Kangkung Si Mana Lagi/24じゃこ・ピーナッツ・ポテトの煎り煮 Kentang Kering Asam Manis/25なすとにがうりの卵炒め Ihutilinanga/26じゃがいものプルクデル Perkedel Kentang/27いんげんと砂肝の炒め煮 Sambal Goreng Buncis/28にがうりのココナッツミルク煮 Rendang Pare/29卵のココナッツミルク煮 Rendang Telur/30豆腐入り卵焼き Tahu Telur/31揚げ卵のバラドソース煮 Telur Balado/32揚げ豆腐 Tahu Gejrot/33豆腐の肉詰めサンバル添え Tahu Isi/34揚げテンペ Tempe Goreng/35テンペのじゃこサンバル炒め Sambal Goreng Tempe/36マカッサルのソト Coto Makassar/37タマリンド入り野菜スープ Sayur Asam/38バラ肉とハヤトウリの煮込み Sayur Labu Segar/39鶏肉のソト Soto Ayam/40チキンカレースープ Sup Kare Ayam/41ジャワのミー・ゴレン Mie Goreng Jawa/42ナシ・ゴレン・スペシャル Nasi goreng Istimewa/43サンバル・バジャック Sambal Bajak/44サンバル・トゥラシ Sambal Terasi/45枝豆サンバル Sambal Kedelai Muda/46トマトジュース Es Sari Buah Tomat/47アボカドジュース Jus Adpokat 48クルポン Klepon/49さつまいものココナッツ汁粉 Kolak Ubi/50揚げバナナ Pisang Goreng


【まえがき】から
 ナシ・ゴレンやサテなど一部の料理を除き、インドネシア料理は日本でまだまだ知られていないのが現状です。でも、スパイスやハーブをたっぷり効かせて作るインドネシア料理はとても味わい豊かでおいしいもの。一度口にすれば虜になる人も大勢います。
 本書では、インドネシアに暮らす約2億4千万人が愛してやまない日常食や各地の名物料理などを幅広くご紹介。また、本場の味を忠実に再現する本格レシピ50点も収録しました。初心者向けの詳しい手引きもありますので、ぜひご自宅でインドネシア料理作りに挑戦してみてください。本書執筆にあたり、インドネシア人・日本人を問わず多数の方々にお世話になりました。皆様からのあたたかなアドバイスが、この本作りの大切なスパイスになったことは間違いありません。心からのTerima kasihを申し上げます。

2007年夏 榎本直子、村上百合


【著者略歴】
榎本直子(えのもと なおこ)
新潟生まれ。インドネシア料理家。グラフィック・デザイナー。
1986年に初めての海外旅行先・バリ島にて、食事つきロスメンで出されたインドネシア料理に魅せられる。料理の作り方を習うために始めたインドネシア語を上級コースまで修了、現在も楽しく学び続けている。
1992年よりインドネシア料理の素晴らしさを日本に伝えるために料理教室「スレラ・クラブ」を主宰(http://www5.ocn.ne.jp/~selera/)。
自宅で栽培しているハーブ・スパイス・野菜類を含め、本格的な材料でインドネシア料理を再現して好評を得ている。また、インドネシア各地を廻ってキッチン・食堂・パサールなどで情報収集、レパートリーを増やし続けている。
本書では数百ある手持ちのレシピの中から日本でも作りやすい50点を紹介。その他、本文執筆、ページデザイン、写真撮影(一部)を担当している。

村上百合(むらかみ ゆり)
1976年大阪生まれ。ライター。
上智大学外国語学部フランス語学科卒。旅行業・編集業を経てフリーライターに。『世界の車窓から―あこがれの鉄道旅行〈VOL.2〉大自然を駆け抜ける』(テレビ朝日)、『地球の歩き方BOOKS ママとキッズの英語体験 ハワイ&オーストラリアプチ親子留学のすすめ』(ダイヤモンド社)などの執筆に携わる。英語・フランス語の翻訳歴も豊富。 大学にてインドネシア語を上級まで学び、以降、インドネシアの文化と人々に魅了されてバリ島を中心に10回以上の渡航を重ねているインドネシアフリーク。気がつけば現地家庭に上がりこみ、イブたちの手料理をごちそうになっている図々しさである。 榎本直子とは「スレラ・クラブ」の取材を通じて知り合い、「日本であの味を再現している人がいた!」と涙が出るほど感激。本書では本文を榎本と共同執筆している他、写真撮影(一部)を担当している。

渡辺直樹(わたなべ なおき)
1955年東京生まれ。フォトグラファー。 1990年よりジャワ島各地のサトウキビ製糖工場で働く蒸気機関車の撮影探訪を繰り返すうち、インドネシアにハマる。歌手のニケ・アルディラのCDからインドネシア語に没入、エルフィ・スカエシ、シーラ・マジッドなどのインタビュー撮影、マレーシア取材等多数。仕事の関係でジャカルタ下町の生活には特に明るい。近年は料理撮影を中心に活動中。"メコン出版HPより

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    2,500円(税抜) 2,750円(税込)

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