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味噌大全

『日本人の大切な食文化のひとつである味噌。本書では、その歴史から地域性、つくり方、効能、そしてレシピまでをくまなく網羅し、わかりやすく解説。図版も多数掲載、索引つき。

「味噌は無敵なり。その底力がこの一冊に盛られている。」
(発酵学者 小泉武夫氏)

目次
第1章 味噌の歴史
第2章 味噌の分類と味噌づくり
第3章 味噌百選 郷土食としての味噌
第4章 味噌がもたらす健康効果
第5章 味噌と日本文化
第6章 味噌の活用法とレシピ』

(東京堂出版HPより)

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